全粒粉の丸パン

材料は正確に計量して準備しておく。バターは常温に。ぬるま湯・・・春：30℃　夏：冷水～常温　冬：35℃～40℃

ボウルに強力粉・全粒粉を入れる。

粉の中央にくぼみを作り、そこへ砂糖・ドライイーストを入れる。

残りのぬるま湯に牛乳を加えたものを中央に注ぐ。
粉が見えなくなるまでボウルの中で混ぜる。

粉が見えなくなったら台の上に移してこねる。
全ての材料がひとつになるようにあわせていく。

最初はかなりべたつきます。ある程度まとまるまで台に生地を何度もたたきつける。弾力が出てきたら左右に転がすように捏ねていく。

生地をきれいに丸めてボウルに移し、ラップなどをかけて乾燥しないようにする。オーブンの醗酵機能で一次醗酵。(35℃で60分）あくまで目安ですので様子を見ながらやってください。

粉を指につけて生地の中央にさして、跡が残ればＯＫ(フィンガーテスト)。(←明らかに2倍以上に膨れて、指をさした時にしゅわっとなるなら過醗酵です・・・。)手をグーにして、生地をやさしく押しガス抜きをする。

台に生地を移して、包丁やスケッパーなどで3等分する。
生地は引きちぎらないようにする。

とじ目を上にして軽くつぶし、ガス抜きをする。生地をたたむようにして合わせて、丸めなおす。
とじ目はしっかりとつまんで閉じる(成形)。

オーブンシートを敷いた天板に13の生地を均一に並べ、その上に 厚手の乾いた布巾・濡れ布巾の順で乗せる。

14をあたたかいところに30～40分置く(二次醗酵）。醗酵をしている間にオーブンを余熱開始！焼成温度(190℃)よりも高めに設定しておくのがポイント。