大福豆と塩麹豚肉のあったかスープ
築地の豆屋三栄商会
作り方
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たまねぎ、セロリ、ニンニクは薄切りにし、豚バラ塊は食べやすい大きさに切る。
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鍋で豚バラを焼く。表面をしっかり焼き、一旦バットにとる。
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そのまま同じ鍋に、セロリ、ニンニク、玉ねぎを入れ、豚バラの美味しいコゲがうつるように、じっくり炒める。
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そこに、豚バラを戻し、少し火を強めて白ワインを入れる。
☆乳化させるようなイメージです。
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スープが煮詰まって減るたびに水を加える。アクは随時取る。
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野菜もお豆も柔らかくなり、煮込み終わったら、塩、バターで味を整えて一煮立ちさせたら、火を止め、自然に冷まします。
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もう一度火を入れて完成！彩りにパセリなどかけてもOK！
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使用したお豆はコチラhttp://www.mame-sanei.com/cn22/pg353.html
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コツ・ポイント
＊弱火ではなく中火位で！鍋の中の豆、肉、野菜がどんどん踊りぶつかり煮崩れしていくことで旨味が一体になった美味しいスープができます。
＊ひと手間ですが、一旦冷ますことが大事！塩味もなじみます。
＊ひと手間ですが、一旦冷ますことが大事！塩味もなじみます。
このレシピの生い立ち
豚肉は本当は塩豚で作るのが理想ですが、塩豚にするのに、まず3日位かかるので、塩麹で代用してみましたが、充分美味。豆も入って食べ応えもあり、他にサラダに軽くトーストしたパン、と、白ワインでもあれば素敵な晩餐が。野菜、豆、豚肉、栄養バランスも◎
築地の豆屋三栄商会
