タジン鍋 de アクアパッツァ

魚はきんきと黒そいを使い鱗と内臓はお店の人に取り除いてもらいました。
アサリは一晩ほどかけて砂抜きをしておきます。

魚は必要に応じて水でサッと洗い流した後にクッキングペーパーなどで内部まで余分な水分をしっかり拭き取ります。

魚の表面と内部に塩かハーブソルト、白胡椒か黒胡椒を振りかけて、出来ればそのまま何も被せずに冷蔵庫で一晩寝かせます。

同じくらいのサイズに切り揃えて下さい。ブラックオリーブもホールが苦手ならお好みでスライスにして下さい。

アンチョビフィレは3~5mmくらいのみじん切りにして下さい。真上から垂直にハサミでザクザク切ると便利です。

こだわってイタリア産のドライトマトを使う場合は、サッと表面を拭いたり水やお湯で戻すなどしておいて下さい。

水でも良いですが出来れば水に昆布を加えて広がったら火にかけて沸騰直前に取り出した昆布だし汁を用意して下さい。

まず最初に鍋にお魚を入れます（写真は直径24cmです）。今回は鍋内に魚がぎっしりと詰まったので、その上にのせる形ですが→

もし周りに余裕があったら、その周囲にその他の具材を加えます。アンチョビは煮汁に風味が移り易いように鍋底に加えて下さい。

だし汁か水と白ワインを、お好みの割合で寝かせたお魚が1/3浸るくらいに真上から食材全体に回しかけるようにして加えたら、→

オリーブオイルも同様に適量を真上から全体に回しかけるように加えて下さい。
※オリーブオイルは仕上げでも適量加えるので、→

その分も考慮して加えて下さい。ちなみにオリーブオイルは写真にも少し写っているMASSERIE diSANTERAMOの→

下さい。
蓋をして弱めの中火でじっくり30~40分ほど蒸し焼きにして下さい。時間が経ったら、お好みで一度蓋を外して底→

にある煮汁をスプーンで魚の上や内部、その他、全体に行き渡るように回しかけて再び蓋をして20分ほど蒸し焼きにします。

（途中で蓋を外したくない場合は、この作業をパスして出来上がって蓋を外した後にして頂いてもOKです。）

agua（＝水、海）、pazza（＝暴れる）の名のこのレシピ、途中からはお好みでグツグツ煮立たせるよう火を少し→

強めにして下さい。お魚の目の色が白くなり全体に火がしっかり行き渡ったと思ったら蓋を外してパセリを散らしてオリーブオイル→

を適量回しかけて、お好みでパプリカパウダーも振りかけたりして出来上がり！！！！！

〆レシピ
ご飯はひと手間でザルに入れて流水でサッと洗い流して表面のぬめりを落として下さい。スパゲッティはカッペリーニが→

オススメで加える直前に茹でても良いですが予め茹でて用意しておく時は少量のオリーブオイルを塗しておいて下さい。

材料最後のお好みで加える品は基本的に無しでも十分、十二分に美味しいですが、お好みで加えたければ加えて下さい。