石狩鍋

コブを小角切りにし、１０カップの水に漬ける。鮭のアラは、生鮭なら塩を少々まぶして１時間おき、切り身なら、一切れを４等分してから、さっと熱湯に通し、表面が白っぽくなったら取り出して洗う。干しシイタケを戻す。

じゃが芋は乱切り。小カブは６つ割り。大根とにんじんは厚めのイチョウ切り。干しシイタケは４つ割り。コンニャクはちぎり、熱湯でさっと煮る。ネギは１ｃｍのブツ切り。

コンブの出汁に酒を加え強火で煮立て、鮭のアラを加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをすくり５分程度煮る。

味噌とみりんを合わせ、煮汁を少々加えて味噌を溶かし、鍋に加える。味を見て、味噌か塩を加える。ほぼ煮えたら、ネギとイクラを加え、バターをのせる。