牛肉のたたき

牛もも肉は全体に塩こしょうをすりこみ、ハケでオリーブオイルを塗る。
玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を強火で熱し、1を入れ、全面にしっかり焼き色がつくように焼く。(コツ参照)

赤ワイン大さじ2と醤油を入れ、蓋をして3～4分蒸す。途中、1〜2分ほどしたら一度裏返す。

キッチンペーパーなどで水気や焦げをしっかり拭き、再び赤ワイン大さじ2をふりかける。

ラップで包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。

6を好みの厚さに切り、水気を切った玉ねぎを皿にしいて盛り付ける。クレソンやパセリ、レモンを添えて出来上がり。