ささみザーサイ

ささみ 筋をとり 塩もみし臭みをとる。
水洗いし
水気を キッチンペーパーでとる。
コショウをささみ全体にまぶす。

ジップロックにささみを入れ ささみに程よくつく分量の塩麹をいれる。軽く揉み 袋を
真空にして 一晩冷蔵庫に

大きめの鍋で袋ごと 湯煎
水から入れ弱火で ゆっくり 沸騰する寸前を保ち ささみ全体が表裏とも白くなったら 火を止める

冷めたら 冷蔵庫で冷やす。
食べる時に ごま油を垂らしたり
からし わさび 柚子胡椒をつけても 美味しいです。