ブリオッシュ型でりんごパン
作り方
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■下準備
・型に油脂(分量外)を塗る。
・干しぶどうは薄い塩水(分量外)に漬けてもどし、水気を切る。
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2
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■下準備
・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
・バター、卵は室温にもどす。
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3
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■フィリング作り
銀杏切りにしたりんごと砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、レンジで5分加熱し混ぜ、更に3分加熱し混ぜる。
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4
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ざるにあけてしっかり水分を切り、冷ます。干しぶどう、シナモンを加えて混ぜる。
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5
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■パン生地作り
強力粉とスキムミルク、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。
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6
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塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。
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7
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卵と水を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。
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8
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台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。(3~5分)
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9
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生地がまとまってきたら、バターを加えて、もみ込むようにして捏ねる。(3~5分)
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10
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生地が手に付かなくなったらたたいて二つ折りにし、90°向きを変えてたたいて二つ折にりにする作業を約15回繰り返しこねる。
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生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。
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12
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油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
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13
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生地を10個(1個約47g)に分割し、丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。
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14
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生地をめん棒で丸くのばし、フィリングを詰めて丸める。
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15
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型に入れ、指先に強力粉(分量外)をつけて、生地の真ん中を軽く押さえる。
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35℃で約35分、約1.5倍になるまで発酵させる。
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18
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型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
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コツ・ポイント
棒状のお菓子とスライスアーモンドを使ってりんごに見立ててくださいね。
カスタードクリームを一緒に詰めても美味しいです。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュ型を使うと、高さがある立体的なりんごパンが作れました。