【米粉】米粉のお豆腐ラビオリ

ボウルに生地の米粉半量とオリーブオイル小さじ1を入れて熱湯を注ぎ、菜箸などで混ぜる。

残りの米粉を加えて粗熱が取れたら、手でこねてまとめ、丸めてラップをしておく。

生地の固さは耳たぶ位が目安。生地が固い場合は、手に水を付けながら少しずつ足して調整する。

ナッツのみじん切り、塩小さじ1/2、米粉大さじ1を加えてよく混ぜる。

３を24個に分け、分量外の米粉をまぶしながらそれぞれを厚さ2mmぐらいの円形に伸ばす。

６で作った生地2枚で５で作った豆腐のタネをスプーン1杯程度はさみ端をとめる。残りも同様に作りさっとゆでておく。

香りが出てきたら、中火にして玉ねぎのみじん切りを加えて透き通るまで炒める。

トマト缶を加えて全体が温まる程度に煮たら、７のゆでたラビオリを加えてさっと絡め、塩2つまみ程度で味を調えて器に盛る。

お好みでほうれん草のピューレやこしょう等をふり、完成。