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しめしは根元を切り落とし、小房に分ける。ブロックベーコンは7mmくらいの角切りにする。
マッシュルーム、生しいたけは薄切り、えのきだけは根元を切り落とし、2cm長さに切る。
1,2を耐熱容器に入れ、塩、酒をふりかけ、電子レンジ(800w)で5分加熱する。
大葉は幅を3等分してから細切りにする。
●印の調味料を小鍋に入れ、火にかけ、三温糖、塩を溶かして合わせ酢を作る。
すし桶にご飯を入れ、5を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて、うちわであおいで酢飯を作る。
6に汁気をきった3と4、白いりごまを加えて混ぜ、器に盛り付ける。