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パテ用の新たまねぎはみじん切りにします。トッピング用の新たまねぎはごく薄くスライスしておきます。
ボウルにパン粉を入れて牛乳に浸した後、たまねぎみじん切り・合い挽き肉・溶き卵・塩・ナツメグを入れてしっかり捏ねます。成型したら冷蔵庫で休ませておきます。
フライパンに油(分量外)をひいて、強火でパテを焼きます。このとき表面に黒こしょうをしっかりと振ります。
いい焼き色がついたら裏返して、再び表面に黒こしょうをしっかりと振ります。酒を加えてふたをして、中~弱火で蒸し焼きにします。
パテがふっくらとして肉汁が透明になったら、●の調味料をすべて加えます。ひと煮立ちしたところで、パテを取り出し、ソースを適当な濃度に煮詰めます。
パテの上にスライスオニオンをのせ、ソースをかけ、その上にかつおぶしをのせて、できあがり♪
黒胡椒がいい仕事してますよね~。紫たまねぎが美しいです。