基本のスフレチーズケーキ
Description
人気検索で1位有難うございます
シンプルな配合ですが、ひとくち食べれば虜になってしまう美味しさです
シンプルな配合ですが、ひとくち食べれば虜になってしまう美味しさです
ukulele大好き
作り方
-
-
1
-
今回はキリクリームチーズを使いました
※好みのクリチで作って下さい
-
-
-
2
-
型の内側全体にバター（マーガリン）を塗ります
-
-
-
3
-
クッキングシートを貼ります
※焼いてる間あふれないのでバターを塗って粉を振ってもきれいに焼けます
-
-
-
4
-
湯煎焼きにするのでひと回り大きな型に入れます
-
-
-
5
-
卵白と卵黄に分け、卵白は泡立てるまで冷蔵庫に入れます
-
-
-
6
-
クリームチーズを湯煎にかけます
（レンジでも可）
-
-
-
7
-
柔らかくなったら湯煎からはずします
-
-
-
8
-
砂糖40gと薄力粉を一緒に振るいます
-
-
-
9
-
⑧に牛乳を少しずつ入れながら混ぜます
-
-
-
10
-
ダマにならない様によく混ぜます
-
-
-
11
-
1度濾します
-
-
-
12
-
ボールに戻し湯煎で加熱しながら糊化します
※糊化…カスタードクリームの様に煮上げます
-
-
-
13
-
クリームチーズに⑫を少しずつ入れながら混ぜます
-
-
-
14
-
ダマにならない様によく混ぜます
-
-
-
15
-
卵黄を1つずつ入れ混ぜます
-
-
-
16
-
レモンの果汁を絞り皮を擦ります
-
-
-
17
-
⑭に入れ混ぜます
-
-
-
18
-
この工程くらいになったら湯煎焼きの湯を沸かします
-
-
-
19
-
オーブンの下段に天板を入れて予熱（180℃）します
-
-
-
20
-
卵白に砂糖30gを入れ電動ミキサー高速2分で泡立てます
※砂糖はキメの細かい泡にする為に最初から入れます
-
-
-
21
-
泡立て器に持ち替えてさらに30秒ぐるぐる円を描くように混ぜます
※全体のキメを均一にする為です
-
-
-
22
-
メレンゲとチーズ生地の出来上がりです
これから手早く合わせていきます
-
-
-
23
-
先ずチーズ生地にメレンゲ1/3量を入れて混ぜます
-
-
-
24
-
更にメレンゲ1/3量を入れて混ぜます
-
-
-
25
-
今度は逆に残ったメレンゲ1/3の入ったボールにチーズ生地を入れ混ぜます
-
-
-
26
-
型に流し入れます
-
-
-
27
-
型の底を軽く打ち付けて大きな気泡を取り除きます
-
-
-
28
-
天板に湯を注いで湯煎焼きします
目安：170℃60分
焼き上がったら直ぐに出さずオーブンの中で30分放置します
-
-
-
29
-
マーマレードジャムに水を入れ溶きレンジで20秒加熱します
-
-
-
30
-
濾して冷まして置きます
-
-
-
32
-
参考までに
「とろけるスフレチーズケーキ」
レシピID : 3532849
更に柔らかくクリーミーなタイプです
-
コツ・ポイント
・失敗しないポイントは
①チーズ生地をダマなく作る事
②メレンゲを泡立て過ぎずでもしっかり作る事
③2つを合わせる時は手早く均一に混ぜる事
・予熱は開扉で温度が下がるので焼く温度より10℃高めに設定しましょう
①チーズ生地をダマなく作る事
②メレンゲを泡立て過ぎずでもしっかり作る事
③2つを合わせる時は手早く均一に混ぜる事
・予熱は開扉で温度が下がるので焼く温度より10℃高めに設定しましょう
このレシピの生い立ち
スフレチーズケーキのオリジナルレシピを完成したくて試作を重ねております、まだこれからも改良を重ねますので覚書として載せました(^^ゞ
ukulele大好き
