天ぷら４種盛り
なないく
作り方
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1
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大葉は洗ってキッチンペーパーなどで水気をふき取っておく。
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2
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三つ葉は洗って根の部分を切り落とし４～５センチ幅に切る。
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3
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人参は縦２～３ミリ幅に切り
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4
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重ねて細切りにしていく。
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5
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玉ネギは薄くスライスする。
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6
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ボウルに三つ葉と人参と玉ネギを入れまんべんなく混ぜる。
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7
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海老はサッと洗って水分をふき取りこの部分を取ります。
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8
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次に尻尾の端を切り落とし
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9
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包丁の背の部分で汚れと水分を押し出します。
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10
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こんなに汚れが出ます。
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11
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背の方に切り込みを入れ
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12
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背わたを出し取り除きます。
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13
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腹の方に３～４ヵ所 １／３くらいの深さで切り込みを入れ
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少し引っ張って真っ直ぐにします。
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そうするとこんなに曲がっていた海老が
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こうなります。
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ボウルに◎を入れ混ぜる。
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６のボウルに入れまんべんなく混ぜる。
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空いたボウルに▲を入れ混ぜる。
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海老に薄く天ぷら粉をはたく。
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21
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ナスは洗ってヘタを取り斜め切りにする。
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１９の衣に茄子 海老をつけ１８０℃の油で揚げる。大葉は表面にのみ衣をつけサッと揚げる。キッチンペーパーなどをひいた皿の上に置き油を切る。
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23
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１８のかき揚げの具はお玉などに乗せ滑らせるように油の中に入れて揚げる。
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お湯で２～３倍に薄めた麺つゆに大根おろしを入れてどうぞ。
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コツ・ポイント
７の工程で水分と汚れを出すことで揚げる際 跳ねるのを防ぎます。
このレシピの生い立ち
三つ葉が余っていたので思いつきでかき揚げにしてみたら軽い食感でおいしかった。後はいつもの我が家の味です。
なないく
