魚の子の煮付け
saskach
作り方
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1
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今回はスズキさんのお子さんですw
大きいですね
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2
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卵の表面に付いている血管は、大きくて目立つようなら包丁の先で取る
家庭用のおかずなので、気にならないならそのままでいい
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3
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鍋に下茹で用の水と塩・酒を入れて煮立たせる
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4
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沸騰したら火を弱めて魚の子を入れる
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5
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表面の色が変わるくらいまで加熱
量・大きさにもよるが大体40秒～1分半ほど
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6
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ペーパータオルの上に乗せて水気を取る
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7
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所々、包丁の先を刺しておく
やや深めに刺す方が味がよく浸み込む
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8
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湯を捨てて魚の子を鍋に戻す
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10
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落し蓋をして煮込む
煮えてきたら火を弱めて煮汁が少なくなるまでじっくり煮る
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11
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煮汁が少なくなったら取り出す
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12
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適当な大きさに切る
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13
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鍋に残った煮汁を少し煮詰める
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14
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食器に盛り付ける
ゆすひと様の、
ラディッシュのお花を添えました
レシピID : 2846074
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15
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13の煮汁を魚の子に掛ける
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コツ・ポイント
先に切ると卵がバラバラになりやすいので、そのままで調理し、食べるときに切り分けます
中はあまり色が着いていませんが、味は浸みています
スズキ以外にタラ、鯛、その他どんな魚の子でもいいです
魚卵の量が少ないときは調味料を半分にして下さい
中はあまり色が着いていませんが、味は浸みています
スズキ以外にタラ、鯛、その他どんな魚の子でもいいです
魚卵の量が少ないときは調味料を半分にして下さい
このレシピの生い立ち
魚屋さんで魚の子を見つけると作ります
普段使いのおかずなので血管を取らずに酒湯で下茹でし、しっかりめの味付けで生臭さを緩和しています 来客用にするなら血管はちゃんと掃除した方がいいと思います
普段使いのおかずなので血管を取らずに酒湯で下茹でし、しっかりめの味付けで生臭さを緩和しています 来客用にするなら血管はちゃんと掃除した方がいいと思います
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