生クリーム食パン
haruマム
作り方
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捏ね始めてから10分したら、蓋を開けバターを入れる。蓋をしてそのまま捏ね続ける。
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発酵はせず、捏ねが終わったらとりだし、ボールか容器に入れ蓋をして温かい場所で一次発酵する。
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約2倍に膨らんだら、打ち粉をした台に取り出す。
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5
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手のひらでパンパンとたたいてガスを抜く。
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上から1/3のところを折る。
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下からも折って三つ折りする。
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左右横からも折って三つ折りにする。
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9
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これを再び蓋付きの容器に入れる。
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10
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約2倍に膨らんだら、打ち粉をした台に取り出す。
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同じ重さになるように2等分し、それぞれ丸める。
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乾燥しないように濡れ布巾をかぶせ、ベンチタイム20〜30分とる。
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14
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麺棒で縦20㎝、横15㎝に伸ばし、縦方向を三つ折りする。
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向きを変え、麺棒で少し伸ばす。
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手前からしっかりと巻く。巻き終わりは指でつまんでしっかり閉じる。もう一つの生地も同様にする。
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型は油脂を塗るか、クッキングペーパーを敷いておく。閉じ目を下に、渦巻きが型の側面になるように、型につめる。
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生地を霧吹きで湿らしてオーブンの発酵機能を使うか、シャンプーキャップを濡らして型にかぶせるかして二次発酵する。
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生地の一番高いところが、型と同じくらいの高さになったら二次発酵終わり。
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照り用卵に水少量を加え、刷毛で生地の表面に塗る。
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190℃に予熱したオーブンで約20分、180℃に下げて約10分焼く。焼けたら20㎝の高さから落とし、型から出して冷ます。
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切ったところです。
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コツ・ポイント
☆二次発酵は湿度がいるので、ご家庭でできる方法で湿度を高くして下さい。私は時々霧吹きしながらオーブンの発酵機能を使ったり、濡らしたシャンプーキャップをして、こたつに入れたり暖房にあてたりしています。
このレシピの生い立ち
パンはよく作ります。冷蔵庫にあった材料で少しリッチなパンに挑戦しました。手間はかかりますが、時間があって暇なときや、少し頑張って作りたい時などは、じっくりとパン作りを楽しんでいます。
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