酒の肴にも☆簡単☆大根のはさみ漬け　漬物

（1日目）大根の皮をむいて５ミリ厚さの輪切りにして、厚みの半分に包丁を入れて切り離さぬようカスタネット状に切る。

キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。大根とキャベツの重量を計り漬物樽に入れて大根とキャベツの重量の３％の塩を振る

樽に重しをして一昼夜涼しい所に置く。塩鮭は薄く切って両面に軽く塩を振り、ひたひたの酢（分量外）に漬け冷蔵庫に一晩置く。

（2日目）ショウガとニンジン、ゆずを千切りにする。唐辛子は輪切りにする。麹と鮭をざるにあげて水けを切る。

麹が冷めたら大根に鮭を挟む。樽の底に鮭を挟んだ大根を一面に敷き詰め、次にキャベツを散らす。

その上にショウガ＋ニンジン＋ゆず＋唐辛子、麹、ざらめ糖、酢＋みりんの順に段重ねする。