さっぱりさわやか★レモンヨーグルトパン
エムケー精工
作り方
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1
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エムケーホームベーカリーのパンケースに粉を入れます。
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2
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片側に砂糖、イースト、反対側に塩、バターをいれ、人肌に温めた牛乳とヨーグルトを加えたものをイースト側めがけて入れます。
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3
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20分にセットしスタートします。
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4
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ブザーがなったら、発酵キーを押し、約45分～1時間程で設定し、そのまま2倍になるまで1次発酵させます。
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5
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カスタードクリームを作ります。薄力粉とコーンスターチはあわせてふるっておきます。
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6
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ステンレスかホウロウ鍋にヨーグルト、砂糖、練乳を入れ混ぜ、薄力粉とコーンスターチを加え、ダマがなくなるまで撹拌します。
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7
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沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ混ぜ合わせます。鍋を強火にかけとろみがつくまで焦げないように木べらでよく混ぜ合わせます。
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8
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とろりとしてクリームがなめらかになったら、火をとめます。
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9
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無塩バター、レモンの摩り下ろし、レモン汁を加えて混ぜます。
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10
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バットなどに移しラップをかけて冷まします。
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1次発酵が終わったらガス抜きし8等分して軽く丸めます。
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12
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生地が乾燥しないよう固く絞った濡れフキンをかぶせ15分生地を休ませます。（ベンチタイム）
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13
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麺棒で丸型にのばします。中央にカスタードクリームを乗せ、綴じ目をしっかりととめ、綴じ目を下にして天板にのせていきます。
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14
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霧吹きをし、2倍になるまで発酵させます。（2次発酵）
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2倍になったら、牛乳を表面に塗ります。お好みでグラニュー糖、あられ糖、粉糖などお好みのものをふりかけます。
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180度に余熱したオーブンで12分ほどで焼き上げます。
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レモンヨーグルトパンの完成です。
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レシピ開発 :
比留間ゆき
埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。
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コツ・ポイント
クリームをはさまないヨーグルト生地は、そのままベーカリーで焼き上げることもできます。
やわらかい生地なので、牛乳を60～70ｇで調節しながら入れてください。
やわらかい生地なので、牛乳を60～70ｇで調節しながら入れてください。
このレシピの生い立ち
甘みを控えてありますので、より甘いパンをお好みの場合は、砂糖を10～20g足したり、焼き上げの段階でグラニュー糖や、あられ糖などをふりかけてから焼くとよいと思います。
クリームは常備してプレーンなパンに塗って食べてもおいしいですよ。
クリームは常備してプレーンなパンに塗って食べてもおいしいですよ。
エムケー精工
