ミルクティーシフォンケーキ

　紅茶は半量をミルで粉末状にし、粉と一緒にふるう。牛乳をわかし、残りの紅茶を入れてさっとひと混ぜしてそのまま５分ほどおく。その後、茶漉しで漉して、きゅっと押してミルクティー液を作る。

　卵は卵白と卵黄に分ける。カラザ（卵の黄身についている、白いヒモ状の部分）は卵白の方に入れて、必ず使うこと。卵白は出来れば１部凍るくらいに冷たくしておく。

　卵白をよくときほぐし、砂糖1/4を加えて電動泡だて器で泡だてる。ふわーっとして砂糖がなじんできたら、更に1/4量を加えてもったりするまで泡立てる。

卵黄をときほぐし、残しておいた砂糖を加えて電動泡だて器（メレンゲを立てた奴。洗わなくていい）で白っぽくなるまで泡立てる。電動泡だて器を回したまま、少しずつサラダオイルを加えて混ぜる。

　ミルクティー液を加えてよく混ぜる。ここまでで電動泡だて器はおしまい。ふつうの泡だて器に持ち替えて、薄力粉と粉末紅茶をふるったものを入れてよく混ぜる。

泡だて器を持ち上げると、ゆるめのホットケーキのような感じでたらりたらりとたれるような固さになるはず。オーブンを180度に温める。

　ゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲの半量を卵黄生地に加え、ボウルの底からさっくりさっくり混ぜる。次にこの卵黄生地をメレンゲのボウルに入れて、底からさっくりさっくり混ぜる。色むらがなくなってからも５回ほど混ぜる。

　シフォンの型にどーっと流し込み、泡を追い出す要領で菜箸で２週ほど混ぜ、筒と側面をしっかり持って、底をとんとんと軽く台に打ちつけ、また空気を抜く。

　180度で50分、しっかり焼く。竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。一升瓶などに逆さにさして完全に冷めるまでおく。できれば一晩おく。

卵黄５個分、卵白７個分、BP小さじ1/2、紅茶はパウダーが3g、煮出し用が5gのバージョンの方が好みの仕上がりでした。

生クリーム200ccに練乳30g入れて泡立てたものを等分に添えると更にGood.