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長ネギを一口大に切り、万能ネギを小口切りにし、石づきを取った生しいたけをみじん切りにする。
鍋にゴマ油(大さじ1)をひき、長ネギを入れてこんがり焼き色がつくまで炒める。火加減は弱火。
豚ひき肉に生しいたけとパン粉、卵、塩・コショウを加える。
具材がよく混ざるように練る。
ネギを入れた鍋に水と鶏ガラスープの素を加え、沸騰させ弱火で2分煮込んだ後、⑤の材料をスプーンで団子にしながら鍋に入れる。
アクを取りながら5分煮込む。
塩・コショウとナンプラーで味を調えたら、万能ネギを加えて2~3分煮る。
スープを器に盛り、ゴマ油とレモン汁を回しかけて完成。