粉と水と塩で天然酵母のハードトースト♪
作り方
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ホシノ酵母50gを30℃のぬるま湯100ccで溶いて発酵(冷蔵庫の上などで20時間~48時間)させ、冷蔵庫で落ち着かせた生種。
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ボウルに粉・塩・生種を入れる。(塩と生種の間隔は空ける)
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水を加える。(静かに注ぐ)
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へらで軽く混ぜ合わせる。
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台へ移して、カード等で粉を中心に集めて捏ねる準備♪
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一まとめに♪
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両手で^^(撮影のために片手です)
生地を軽く伸ばして畳む。
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織り込む。決して、お餅つきのようにペッタンペッタンしなくても大丈夫♪優しく~
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⑦⑧の工程を繰り返す。生地の表面が滑らかになるまで~♪
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ざらつきが無くなってきたら、手の腹を使って押しながら畳むを繰り返す。
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大体、10分ほどでこのくらいになります♪
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コンパクトに丸くまとめて生地を張らせます♪
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ボウルに戻して、軽く霧吹きをして~
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ラップで覆って、室温で5時間~8時間ほど一次発酵です♪(季節によって発酵時間は違ってきます)
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人差し指に粉をつけて、生地の中心に入れてみます。穴が戻らず残ればOK!
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大体154gほど、3個に分割♪
生地が乾燥しないように濡れ布きん等かけて40分のベンチタイム♪(成形のために生地を休ませます)
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成形は手のみ☆麺棒は使いません^^
左から手順です。①裏返して上下を内側に畳む。②方向を変えて、上下を内側に畳む。③畳んだ部分をつまんで閉じる(丁寧にぴっちり)
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17番の手順①
下の部分を畳み込んだところ!上の部分も畳み込みます。
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17番の手順②
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17番の手順③
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表に返すとこんな感じの成形後♪
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型にバターかラードを塗って生地を入れます。
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一斤型がなくても、パウンド型でOK!その場合は、生地を二分割で~♪
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天板に水を張って、35℃のオーブンで二次発酵です♪大体1.5時間~2時間くらい!二倍を目安に♪
(パウンド型ですと型から顔を出したくらいまで)
(一斤型ですと型ぎりぎりまで発酵させます)
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こちらは、低温から焼いていく方法ですが、余熱なしで焼いた感じと変わりませんでした。
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そのまま頂いても美味しい~^^
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コツ・ポイント
天然酵母の生地はデリケートなので優しく扱うと~美味しいパンになります^^
発酵時間を逆算していくと、案外家事の合間にも出来ちゃいます。
ただいま、我が家のオーブンは不調につき、温度設定は各ご家庭のオーブンに合わせて下さいませ。。