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キンカンは輪切りして種はとっておく。
手羽元は皮に切れ目を入れておく。大根と人参はイチョウ切り、生姜は千切り、白菜は1センチ幅にきる 。
鶏肉と昆布と生姜と種を取った唐辛子を水を鍋に入れて沸騰させ、灰汁が出てきたらとる。
灰汁を取った④の中に人参、大根、キンカンを入れて野菜が煮えるまで煮る。
⑤が煮えたら中華ダシ、塩、ごま油で味を調える。