チューボーですよ！肉まん
Description
2016年2月27日放送 ゲスト：中村倫也さん
新チューボーですよ！
材料
（10個分）
■
皮
500g
90g
4g
10g
砂糖
40g
240cc
■
あん
320g
320g
塩
小さじ１
コショウ
少々
砂糖
大さじ２
酒
小さじ４
濃口醬油
大さじ３
ゴマ油
大さじ１
ラード
小さじ２
作り方
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1
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■皮作り
薄力粉と強力粉
ベーキングパウダーを合わせる…A
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2
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別の容器で
生イーストと砂糖を
ぬるま湯で溶かし
合わせ、Aに加え混ぜる。
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3
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表面が滑らかになるまでこね、
濡れふきをかけて
一次発酵させる
（常温で15分）
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4
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■あん
キャベツを１分間
ボイルし、
冷水につけ
細かいみじん切りにしたら、
水気を絞る。
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5
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豚挽き肉に塩・
コショウ・砂糖・酒濃口醤油・ゴマ油
ラードを入れ
しっかり混ぜ合わせる。
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6
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しっかり混ざったらキャベツを加え
さっくり
混ぜ合わせる。
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7
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■包み
一次発酵が終わったら再びこねて
生地を柔らかくし、
棒状に伸ばし肉まん１個分（70g）にちぎる。
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8
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手のひらで潰したら、麺棒を使い円形に伸ばす。
（厚さは2mm
直径15cm、中心は厚めに）
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9
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皮にあんを乗せたら細かいひだを寄せながら包み、
しっかり口を閉じる。
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10
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蒸し器の中を
50℃にして、
肉まんを入れて
二次発酵させる
（火を消して15分）
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11
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肉まんが膨らんだのを確認したら、
一度肉まんを取り出す。
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コツ・ポイント
二次発酵の温度は50℃を超えると
イースト菌が壊れてしまうので
注意しましょう。
イースト菌が壊れてしまうので
注意しましょう。
このレシピの生い立ち
2016年2月27日のレシピ
新チューボーですよ！
