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パウンド型2つにクッキングシートを敷く。(かんてん用型でも)薄力粉をふるっておく。
卵は卵黄と卵白に分け、柚子の果汁をしぼり、皮をみじん切りにする。(せん切りでも)
ボウルに練りあん、卵黄、絹豆腐、柚子果汁を入れてゴムべらで練り混ぜる。薄力粉を入れてさらに混ぜる。
○を角が立つまでしっかり泡立てて、お玉1杯分を3.に入れしっかり混ぜる。
残りのメレンゲを4.に入れてさらに切るようにふんわり混ぜる。
蒸し器(大きい鍋でも)に湯をわかし、フタに布巾を巻く。水滴が落ちないように…
5.を型に入れて柚子皮を散らす。蒸し器に入れて中火で20分、菜箸を角に置いて隙間を作り、さらに15分蒸す。