ちょこっと★もちもちフォッカチオ
Description
小さなオーブンでも1度に作れます!タピオカ粉を入れたらモッチモチになりました(*´∀`)
材料
(2人分)
作り方
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1
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ボウルに粉類と砂糖・イーストを入れ、ぬるま湯をイーストめがけて勢いよく入れる。
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2
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箸などでグリグリ混ぜ、生地がまとまったら台の上で捏ね始める。
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3
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ある程度捏ねたら塩を加えさらに良く捏ねた後、バターを少しずつ生地に貼り付け>捏ねを繰り返してさらに捏ねる。
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4
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もうどんだけーって程捏ねとけって話です。
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5
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15~20分捏ねたら生地を丸くまとめボウルに入れ、1次発酵。30度で60分くらい。この時、乾燥しないようにラップを忘れずに・・・
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6
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2~2.5倍くらいに膨らんだらフィンガーチェックをして穴が戻らなければ1次発酵完了(`・ω・´)ノ゛
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7
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ボウルから生地を優しく取り出し、手の平でこれまた優しく押さえてガス抜きをする。
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8
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ガスを抜いて平べったくなった生地を4~6分割して丸め、乾燥しないようかたくしぼった濡れぶきんをかけて15分ベンチタイム。
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9
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15分後、また手の平で優しく触る程度のガス抜きをして、食べる時の形を想定して形成する。私は4つ大きく丸めて、残り2つをスケッパーでさらに2分割。
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10
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オーブンの天板にクッキングシートを敷いたところに生地をのせて2次発酵開始。30度で4~50分。この時も乾燥しないように濡れぶきん&ラップなどでガード!(時間はあくまで目安です。つまるところ、生地の状態で判断するしか・・・)
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ひとまわり大きくなったら取り出して仕上げ。オーブンを250度に余熱しておく。
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13
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パワーがあるオーブンなら5分程度の焼きで大丈夫なのですが、うちのヘッポコオーブンだと15分くらい必要です。
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シナモンシュガーをかけるとあらシナモンフォッカチオが出来たわ!さらに、オリーブオイルを塗った後に粉チーズをかけて焼けば、チーズフォッカチオ、小さくきったものはプチフォッカ!
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●発酵について●1次発酵は、やりすぎると酒臭くて酸っぱマズくなり、不足しても硬く膨らまなくなります。発酵時間より、生地の見極めが大事です。
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●2次発酵について●そこまで神経質になる必要はないと思います。粉をつけた指で優しくふにっと押してみて、生地が弾力で戻ってこなければオッケーです(^ω^)
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