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ニラは、3センチほどに。ほかの野菜も薄切り・細ぎりに。ネギは、斜めに。卵をボールに割りほぐす。片栗粉を少々、水(材料外)に溶かしておく。
フライパンに油をひいて、卵をいれてかきまぜ、半熟になったらお皿に取り出す。
フライパンをキッチンペーパーでふき、油をいれ、野菜をいれる。しんなりしたら、水をいれ、中華スープのもと、塩コショウで味を調える。
水溶き片栗粉をいれ、とろみをつける。卵の上にかける。