鱈のピカタ☆野菜和風あんかけ
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作り方
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1
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鱈は軽く塩コショウをふっておいておく。
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2
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その間に野菜をしたゆでして切っておきます。食べやすい大きさに小さく切ればOKです。
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3
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塩コショウをした鱈は20～30分で水分が出て来ますのでキッチンペーパーなどで押さえて水分を取ります。
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4
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水分をとった鱈に小麦粉をつけて、余分な分は軽く叩いて落とします。
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5
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粉を叩いた鱈を溶き卵をにくぐして油(分外量)をしいたフライパンで焼きます。
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6
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皮の方から弱火でじっくり火を通していきます。写真はひっくり返したところです。
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7
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中まで火が通ったら、火力を強火にして表面をカリっとさせます。片面30秒ほどで大丈夫です。
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8
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焼き上がるとこんな感じになります。
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9
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次はあんかけ用の餡を作ります。
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10
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小鍋に水とダシを入れ一にだちさせます。
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煮たったら火を止めて、水溶き片栗粉を入れ、軽くかき混ぜたらまた火にかけてとろみをつけます。
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とろみが出たらしたゆでして、切っておいた野菜を入れ混ぜます
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鱈の上に餡をかけたら完成です。
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コツ・ポイント
鱈は身が崩れやすいので焼くまでは丁寧に。餡を作るときは必ず1度火を止めて下さい。だまになります。白ダシがないときはめんつゆでもOKです！焼くときは最後に火力をあげた方が美味しく仕上がります！あんかけが苦手な方は、なくても美味しいですよ☆ミ
このレシピの生い立ち
いつも同じだと飽きるのでたまには違うお料理で(--;)お野菜もたくさんなので野菜嫌いの我が家にはピタリなんです(笑)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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