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マグロはスプーンで筋から身を削ぎ取る(包丁でたたいてもよい)。
小さなボウルに炒め油以外の材料を全部入れ、手でよく混ぜる。
3~4等分して平たくまとめる。
北京鍋に炒め油を熱し、(3)を入れる。始めは強火、焦げ目がついたら弱火にし、中まで充分に火を通す。