あかもくとまぐろの佃煮

マグロの剥き身は良く水洗いし、水を切り、適当な大きさに切る。これを沸騰したお湯に入れ、霜降り状態になるまで茹でる。

湯を捨て、流水で冷まし、良く水を切っておく（これでまぐろの下処理は済み）。

フェンネルは2cm程度に切っておく（まぐろの臭み抜き用）。あかもくはキッチンばさみで適当な長さに切っておく。

鍋に煮汁の材料を入れ、煮立たせる。そこにまずフェンネルを入れ、次にまぐろを投入。時々かき混ぜ、しばらくそのまま煮る。

火を中火に落とし、あかもくを入れ、さらに実山椒も入れ、かき混ぜた上で、落としぶたをして1時間ほど煮る。

この後火を弱火にして、さらに1時間ほど煮る。これで一応完成。