ホシノ天然酵母のシナモンロール

バターは室温に置いて柔らかくしておく。
水とホシノ生種、砂糖を予め混ぜ合わせておく（Ａ）

小麦粉と塩と卵を入れたボールに、Ａを流し入れ、ゴムベラで混ぜる。
ひとまとまりになったら、捏ね台に出して捏ねる。

生地が滑らかになって、ある程度伸びるようになったら、バターを入れて、引っ張ると薄く伸びる状態まで良く捏ねる。

綴じ目を上にして台にのせ、手で優しく押さえてガス抜きし、軽く打ち粉をして、麺棒で３０×２５㎝位の長方形に伸ばす。

表面の全体に溶かしバターを刷毛でたっぷりと塗り、シナモンパウダーとオーガニックシュガーをなるべく均一に振る。

スケッパーで生地を持ち上げながら、手前からきつめにクルクルと巻き、巻き終わりをしっかりと綴じる。

固く絞った濡れ布巾をかけて、４０℃のオーブンで約６０分（ひと回り大きくなるくらいまで）発酵させる。

発酵が終わったら生地を出して濡れ布巾を外し、オーブンを２２０℃に予熱する。

２００℃に温度を下げたオーブンで１６分、全体に焼き色がつくまで焼く。
焼きムラがある時は、途中で天板の前後を入れ替える。