欧風 鴨 カレー

フライパンにオリーブオイルを引き玉ネギをキツネ色になるまで弱火でいためます。玉ねぎは一旦焦げはじめると一気に焦げるので、必ず弱火で根気強く炒めてください。
もしもヤバイ！焦げてきた！ってなった時は諦めて鍋の中に入れてしまいましょう。

今回はスモークした鴨を使いますが、生の鴨肉の方が良いです。生を使う場合は１口大に切ったらフライパンで焼き色をつけてから１とともに鍋に入れます。水もしくはお湯とワインとホールトマトを鍋に入れて煮込んでいきます。

沸騰してきたら、灰汁を取り、（以下は時間がある場合のみ）ある程度に込んだら火を止めて荒熱をとり冷蔵庫に鍋ごと入れて冷やす。目安は肉から出てくる油が固まってくるくらいまで。固まったら、固まった油を捨てる。←カロリーを抑えるため。

お好みでジャガイモやアスパラなどの野菜を加えてみたり、肉を牛や豚、鶏肉等に変えてみてもおいしくできると思います。