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パパイヤはピーラーで皮をむき、縦に切る。スプーンなどで種を取り除き千切りにする。その後、塩水に5分浸してアク抜きをする。
人参もパパイヤ同様に千切りにする。
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、香りがたつまで弱火にかける。
3に人参を入れ、しんなりするまで中火で炒めたら水を切ったパパイヤも入れる。パパイヤが透き通るまで炒め、塩コショウをふる。
ツナ・ベーコンを入れさらに炒めたら、マスタードを入れる。
マスタードの香りがたってきたら火を止め、マヨネーズを絡める。