クリーミー♪「マイルド担々麺(黒)」
Description
激辛じゃない黒担々麺。
材料
(坦々ベースは約10杯分)
☆練りゴマ(黒)
180g
大さじ1杯
大さじ1杯
☆花椒辣醤
小さじ1杯
☆香辣醤
小さじ1杯
☆豆鼓醤
小さじ1杯
☆ラー油
大さじ1杯
☆すりごま(黒)
大さじ2杯
うまかっちゃん
1袋
黒ゴマ豆乳
100cc
イカ墨パウダー
小さじ1/2杯
ラー油(お好みで)
適量
作り方
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1
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私の一番好きなインスタントラーメン「うまかっちゃん」をベースに使います。
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2
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イカ墨パウダーはネットショップで購入しました。なければ黒い食用色素で代用して下さい。
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4
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香辣醤(シャンラージャン)は豆板醤に八角を混ぜたものです。
花椒辣醤(ファージャオラージャン)は山椒のように辛さです。
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5
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豆鼓醤(トウチジャン)は大豆・黒豆ベースの味噌のようなモノです。
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6
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ココナッツミルクパウダーは輸入食品を扱う店で売ってます。(液体でなく粉末を使う)写真のモノは横浜中華街で購入しました。
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7
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☆の材料をよく混ぜ合わせて坦々ベースを作ります。ステンレスのボールで湯せんしながら作業すると作りやすいです。
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8
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丼ぶりに坦々ベース大さじ1.5杯とイカ墨パウダーとラーメンの粉末スープ&付属のオイルを100ccの熱湯でよく溶かします。
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9
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8の丼に温めた黒ゴマ豆乳を加えて混ぜておきます。
豆乳はグラグラに沸騰させないで下さい。
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10
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麺を茹でます。
8、9の工程と同時に行い、茹であがったら湯切りして丼ぶりのスープに投入して軽くほぐします。
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11
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お好みでラー油を加えます。
肉みそ、青梗菜、白髪ねぎ、ゆで卵などお好みのトッピングを加えて完成です。
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12
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肉みそはレシピID : 3656841 を参照ください。
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コツ・ポイント
トッピングは全て用意しておき、麺の茹であがりとスープの出来上がりを同時になるように調理して下さい。モタモタしていると麺がのびます。
麺は普通の中華細麺でも大丈夫ですが、中華だしの素などでスープを作って下さい。
麺は普通の中華細麺でも大丈夫ですが、中華だしの素などでスープを作って下さい。