出汁（昆布、鰹節）

昆布は日にかける前にできれば、30分〜一晩水につけておきましょう。

昆布を火にかけます。
弱火で10分ほどかけ、沸騰直前までもっていきます

念のため昆布を取り出す前に味見をして確認し、ＯＫなら沸騰直前まで火を入れてから昆布を取り出します

火を止めてからかつお節を入れます。

中火～強火にかけ、再沸騰してくればすぐに火を弱め、お玉を使ってアクを集めてすくい取ってください

３～４分ほどじっくり弱火で火を入れてから節をこします