シナモンレーズン♡ベーグル

強力粉、ふすま粉、水、黒ゴマ、シナモン、塩を入れてまんべんなく混ぜる。

粉の中央に軽くくぼみを付け、そのくぼみにドライイーストを入れ、さらに水(ぬるま湯)をゆっくり注ぎ入れ手で混ぜる。

ある程度まとまってきて、手に付かなくなってきたらボウルから取り出し、両手で伸ばす→レーズンを入れる→たたむ→伸ばす。

手に付かなくなったら捏ね終わり。疲れるので、無駄に捏ねません。←

生地が出来たら、生地を丸めてボウルに戻し、生地が乾燥しないようにきつく絞った濡れ布巾を被せる。

オーブン40℃で20分、一時発酵。※うちのオーブンレンジは一番低い温度が40℃のため、この設定でしています。

ベンチタイム後、成形します。まず、生地を麺棒で長楕円に伸ばし楕円を横向きにして手前から奥へクルクル巻いていく。

細長くなった生地の重なった所を指でつまみ、くっつける。また手で転がして伸ばし、つなぎ目を馴染ませる。

生地の片方を手で潰し、反対側の端を包む様に潰した側をくっつけて丸いドーナツ状にする。つなぎ目は、指でつまみくっつける。

二時発酵が終わったらすぐケトリング(茹で作業)できるように、深めのフライパンにたっぷり水を入れ、沸かしておく。

沸かすお湯に、モラセスまたははちみつを入れて溶かしておく。

ケトリング(茹で作業)後、すぐオーブンに入れて焼き上げないと生地がしぼんでしわしわになってしまうので、220℃で予熱準備

天板にくっつかないように離して並べ、オーブンで220℃で15分焼く。
焼き目が足りないようだったら、微調整して追焼き。

焼きあがったら、粗熱を取り出来上がり♡出来立てはふわふわ♡冷めたらもちもちで美味しいです(∩´∀`∩)

１個ずつラップで包んでジップロックに入れ、冷凍もOKです！食べる時は、自然解凍の後ラップごと軽くレンチンか、トーストで♡