レイヤーポテサラのお馬さん

ポテトサラダを作る。
ジャガイモを皮ごと蒸す。その間に玉ねぎをみじん切りにして、塩を振っておく。ディルはみじん切り。
ジャガイモに火が通ったら、熱い内に皮をむいて、玉ねぎを加え、粗めにつぶし、ワインビネガーを振る。

粗熱が取れたら、オリーブ油少々、ディルを混ぜて、冷やしておく。
きゅうりは斜めスライスにして、細切りにする。

人参サラダを作る。人参はチーズグレーターか鬼おろしでざらざらの細切りにおろす。
なければ千切りにする。
塩をまぶし、しばらく置く。しんなりしたら、レモンジュース、みかんジュース、マスタードをしっかりなじませ、オイルを加える。

つぎにほうれん草のピュレ（ほうれん草の葉の部分をさっとゆでてミキサーにかけて、塩少々で味付けしたもの）なくてもいいです。）をしき、3の人参サラダをきっちり詰める。最後に、縞になるように、きゅうりを重ねて出来上がり。