鯛のマリネの前菜

鯛は、薄切りにして、両面に塩少々を振っておきます。

ガラスのボウルに、粒マスタードと塩 胡椒を入れ、サラダ油を少しずつ加え泡立て器で撹拌します。

しっかり混ざったら、玉ねぎのみじん切り、アンチョビペーストとワインヴィネガーを加え 塩胡椒で味をととのえます。

鯛の表面の水分をキッチンペーパー等で拭き取り、ソースヴィネグレットでマリネします。ラップをして冷蔵庫に入れます。

トマトを湯むきして種をとり、５ミリの角切りにします。

アボカドは、縦半分に切り、種を取り、皮をむいて、５ミリの角切りにします。レモン汁をかけ変色を防ぎます。

皿の中央にセルクルを置き、アボカド、トマト、アボカド の順に詰め、一番上に鯛のマリネをのせます。

セルクルを抜いたら、ラデッシュとブロッコリースプラウトを飾ります。

ミニトマトとベビーリーフを周りに飾り、残しておいたソースビネグレッドをかけて出来上がりです。