菜花の東寺揚げ

Name: 菜花の東寺揚げ
Ingredients: 【菜花の下ごしらえ】; 水 適量; 菜花 適量; 塩 一つまみ; A 八方出汁; 一番出汁 100cc; 薄口しょう油 5cc; 酒 5cc; みりん 5cc; 塩 少々; 【材料】; 薄切り豚ロース 3枚; 引き上げ湯葉 1パック; 下ごしらえした菜花 適量; 海苔 2～3枚; 天ぷら衣 適量; 揚げ油 適量; 塩、コショウ等 少々

Description

カリッと揚がった湯葉を割り、盛り付けると豚肉と菜花が綺麗に見えます。

滋賀県

材料

■ 【菜花の下ごしらえ】

水

適量

菜花

適量

塩

一つまみ

■ A 八方出汁

一番出汁

100cc

薄口しょう油

5cc

酒

5cc

みりん

5cc

塩

少々

■ 【材料】

薄切り豚ロース

3枚

引き上げ湯葉

1パック

下ごしらえした菜花

適量

海苔

2～3枚

天ぷら衣

適量

揚げ油

適量

塩、コショウ等

少々

作り方

1

【菜花の下ごしらえ】鍋に湯を沸かし、沸騰したら、塩を一つまみ入れる
2

菜花を少し硬め、食感を残してゆでる
3

10分程度流水にさらす
4

水気を絞り、八方出汁（Aをひと煮たちさせ冷ます）に漬けておく
5

調理するときは、軽く絞ってからお使いください
6

【作り方】薄切り豚ロースに塩、コショウをしておく
7

引き上げ湯葉を広げ、その上に⑥を縦に広げ置く
8

⑦に菜花を芯にして巻く
9

海苔で2か所に帯をし、水溶き小麦粉少量をつけ、海苔が剥がれないように留めておく
10

⑨に楊枝かフォークで数か所穴を開けておく（破裂を防ぐため）
11

天ぷら衣をつけ、170度の油で揚げ、切り分ける。お好みで塩やオーロラソースなどを添える

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2014年3月菜花特集でご紹介。
レシピ作成：滋賀県守山市　馳走家　かど脇　門脇康仁さん

レシピID : 3750896 公開日 : 16/03/15 更新日 : 16/03/16

このレシピの作者

滋賀県

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「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/
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