ビワマスとゴーヤの焼きビーフン

ビワマスは総重量に対して２パーセントの塩を全体に擦りつけ、30分間寝かせておく。

①のビワマスをバットに移し、清酒を振りかけラップで密封して蒸し器で10分間蒸し、粗めのほぐし身にしておく。

ゴーヤは縦に半分に切り、種と綿をスプーンなどで取り除５ミリ幅で切っておく。

玉子は溶き玉子にし、薄い塩味をつけて薄焼きにした後、千切りにする。

鍋に湯を沸かし、素麺を固めに湯がき（1分強位）、冷水に落とし冷ました 後、ざるで水気を切っておく。

フライパンにごま油を引き、ビワマスのほぐし身とゴーヤを入れ軽く炒めた後、しょう油とみりんを加えさらに炒める。

トッピングとして金糸玉子、針海苔、糸唐辛子を色良く盛り付け出来上がり。