鰹と昆布の一番出汁
⊛peco⊛
作り方
-
-
1
-
水から出汁昆布を入れ、強火で沸騰させていきます。
-
-
-
2
-
沸かしている間に、別の鍋にザル、キッチンペーパーを引いておきます。
-
-
-
3
-
沸騰すると出汁が昆布に戻ってしまうので、沸騰直前に昆布を取り出します。
-
-
-
4
-
昆布を取り出したら、味の素を小さじ1杯
-
-
-
5
-
塩を大さじ山盛1杯
-
-
-
6
-
薄口醤油を40mℓ(お玉8分目程度)加えて、一度味見をします。味を見て薄ければ薄口醤油や塩を加え、味を整えます。
-
-
-
7
-
味を整えた後、料理酒を90mℓ(お玉2杯程度)加え、再度沸騰させます。
-
-
-
8
-
沸騰したら花かつおを2掴み入れ、火を止めます。
-
-
-
9
-
2で用意しておいた鍋に花かつおを濾します。
-
-
-
10
-
菜箸でグッと絞って出来上がり。
-
-
-
11
-
巻き簾を被せて、冷めたらピッチャーや冷水ポット等に入れ冷蔵庫で保存します。
-
-
-
12
-
10日程度持ちますが、出汁が濁る前に使い切りましょう。
-
-
-
13
-
＊お吸い物
レシピID : 3886172
-
-
-
14
-
＊出汁巻きたまご
レシピID : 3890353
-
-
-
15
-
＊坊っちゃん南瓜のそぼろ煮
レシピID : 3960422
-
-
-
16
-
＊冷製茶碗蒸し
レシピID : 3967256
-
-
-
17
-
＊肉じゃが
レシピID : 4179006
-
-
-
18
-
＊若鶏の唐揚げと和風リゾット
レシピID : 4321738
-
-
-
19
-
＊和風カレーリゾットのオムライス
レシピID : 4350057
-
-
-
20
-
＊菜の花とベーコン、えのきの和風ペペロンチーノ
レシピID : 4380887
-
-
-
21
-
＊鰹と昆布の一番出汁で和風八宝菜/中華丼◎
レシピID : 4423122
-
-
-
22
-
＊葉ごぼうと鶏のうま煮◎
レシピID : 4423318
-
-
-
23
-
＊後乗せで食感も楽しむ◎春の本格豆ご飯◎
レシピID : 4980056
-
-
-
24
-
＊ダッチオーブンで簡単お手軽◎鶏五目御飯
レシピID : 6501442
-
コツ・ポイント
鰹のえぐみが出ないように、花かつおを入れた後はサッと菜箸でかき混ぜた後すぐに濾します。
保存時は水が入ると痛み易いので、冷水ポットは十分に水気を切り、冷蔵保存の際にも水が入らないように気を付けます。
保存時は水が入ると痛み易いので、冷水ポットは十分に水気を切り、冷蔵保存の際にも水が入らないように気を付けます。
このレシピの生い立ち
元板前の一番出汁です。
2週間に1度くらい出汁をひいて作り置きしています。
2週間に1度くらい出汁をひいて作り置きしています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
⊛peco⊛
