冷製◎茶碗蒸し
⊛peco⊛
作り方
-
-
1
-
今回は予め茶碗蒸し用に冷凍保存してあった海老、鰤、イカを使います。
まずはレンジで解凍します。
-
-
-
2
-
解凍している間に鶏もも肉270gくらいのものを半分に切り、薄めに8切れ取ります。
-
-
-
3
-
切った鶏もも肉を器に移し、濃口醤油を少し加え絡めます。
-
-
-
4
-
鶏の下ごしらえをしているくらいで解凍が終わります。
-
-
-
5
-
海老は殻を剥き
-
-
-
6
-
背の方から開いて背わたを除き
-
-
-
7
-
半分に切ります。
※鰤、イカは予め冷凍前に食べ易い大きさに切り、解凍するだけにしてありました。
-
-
-
8
-
干し椎茸の甘煮は軸の部分を取り、半分に切ります。
◎干し椎茸の甘煮
レシピID : 3960478
※普通の椎茸でも可
-
-
-
9
-
茶碗蒸しの器1つに対して、鶏を2切れ、海老、鰤、イカ、椎茸を1切れずつ、缶詰めで売っている銀杏を2個入れます。
-
-
-
10
-
次にボウルに卵2個を割り入れ
-
-
-
11
-
サッと切るように掻き混ぜます。
-
-
-
12
-
11に鰹と昆布の一番出汁（レシピID : 3771719）360mℓ、味の素を小さじ半分加え
※市販の出汁でも是非◎
-
-
-
13
-
みりんをお玉4分目程度
-
-
-
14
-
薄口醤油をお玉3分目程度加え
-
-
-
15
-
サッと掻き混ぜます。
-
-
-
16
-
9で具材を入れた茶碗蒸しの器に、15をザルで濾しながらお玉で入れていきます。
-
-
-
17
-
卵1個で茶碗蒸しが2個できるので、2人前作る際は具材や出汁、調味料は全て半分で出来ます。
-
-
-
20
-
竹串や爪楊枝を挿し、卵が固まり透明な出汁がフツフツっと見えたら出来上がりです。
※今回は19分です。
-
-
-
22
-
15分くらいで1度、20のように確認するのが良いです。
-
-
-
23
-
だいたい熱が取れたところでラップをし、冷蔵庫で半日程冷やしましょう。
-
-
-
24
-
次に三つ葉を7～8本用意し
-
-
-
25
-
沸騰したお湯に
-
-
-
26
-
サッと三つ葉をくぐらせ
-
-
-
27
-
冷水に浸けます。
-
-
-
28
-
熱が取れたらまな板に真っすぐにし、根元の部分を揃えて
-
-
-
29
-
2～3cm程度に切り冷蔵庫で保存しておいきます。
-
-
-
30
-
半日程度冷やした23の茶碗蒸しに、29の三つ葉を添えて出来上がりです。
-
コツ・ポイント
○新しい蒸し器を使った3つが蒸し過ぎて失敗してしまいましたが、、14～15分程度で1度確認してみるのが◎
※味にそれ程変わりはありませんが見た目が全然違います。
※味にそれ程変わりはありませんが見た目が全然違います。
このレシピの生い立ち
夏にもおいしい茶碗蒸し◎
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
⊛peco⊛
