手作り天然酵母で作る♡自家製パン

♥自家製天然酵母エキス♥
保存容器は水から茹でて煮沸消毒します

瓶を鍋から取りだし、瓶が冷めたらよく洗ってざく切りにしたりんご・砂糖・水を加え煮沸消毒したお箸でよく混ぜます

蓋をしてよくふってから冷蔵庫で保管します。
※その間蓋は絶対あけないで下さい

室温に出して(30℃以下の冷暗所が好ましい)１日に2回程度蓋を空けたり瓶をふります(雑菌が入らないよう気をつけて下さい)

3〜4日くらいすると全体に勢いよくシュワシュワ気泡がでてきます。
こうなったら天然酵母エキスの完成です

♥元種♥
できあがったエキスを容器に入れて、強力粉・塩を加えたら軽く混ぜて蓋をし30℃以下の室温で8時間程度発酵させます

余った自家製天然酵母エキスは冷蔵庫で1か月保存できます
保存中も蓋をあけたりして酵母に酸素を与えて下さい

♥パン生地♥
砂糖・水をレンジ500w10秒加熱します

元種・強力粉100gを加えてよく混ぜます
※全体からボコボコと気泡がでてくるまで

手のひらで押すようにしっかり捏ねます。はじめはべとつきますが我慢して捏ねると、台にも手にもつかなくなってきます

生地の表面がツルっとなめらかになります。

耐熱皿に戻してラップし、一次発酵します。
2～3倍の大きさになるまで8～14時間くらい30℃以下の室温に置きます

しっかり発酵した生地は2～3倍に膨らみます♥

生地のガスをしっかり抜いて生地を分割し、ラップして20～30分休ませます

生地を好きな形に成形して天板にのせたらラップして1～2時間30℃以下の室温でひとまわり大きくなるまで発酵させます

余った元種は冷蔵庫で保存し、2日以内に使いきって下さい
(使用するときはよく混ぜてから使って下さい)

【追記】
使う素材により発酵力に違いがあります
柑橘系やレーズンは発酵力が強いですが、りんごや梨等は発酵力が少し弱いです

発酵力の弱い素材を使用される場合には、使用される器具等をしっかり除菌し元種の塩を半量でお試し下さい。