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鍋にバターを溶かし、こんがりするまで海老の殻を炒める。
みじん切りにした玉ねぎと人参をしんなりするまで炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
トマト缶と、ローリエ、コンソメを入れ、水分がなくなるまで煮詰めたら、粗熱をとり、ブレンダーかミキサーで粉砕する。
目の細かい網でこし、鍋に移して牛乳と混ぜ、弱火で加熱し、塩胡椒で味を調整する。