ブイヤベース

砂抜きをしてよく洗ったはまぐりと白ワインを鍋に入れてふたをし、強火にかけて口が開いたら取り出す。

えび、ホタテ、イカ、たらはリード クッキングペーパーで包み、ドリップを取り除く。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を敷き、えび、イカ、ホタテを軽くソテーして取り出す。

野菜がしんなりしたら、水を入れてしばらく煮たあと、はまぐり、たら、Step 3、Aを入れる。

リード クッキングペーパーで落としぶたをして、食材に火が通るまでしばらく煮る。