ヘルシー!野菜づくしの握り寿司☆
Description
作り方
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1
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ミョウガは縦半分に割り、中心の芯を取り、切りはなさない程度に隠し包丁で縦に切り込みを5箇所くらいつけます。青シソは洗って水気を拭いとります。これらをそれぞれ小さいビニール袋に入れて浅漬けの素を入れてもみこみます。
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2
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ミョウガは30分程度、青シソは3時間~4時間そのまま漬け込みます。小茄子の浅漬けは市販のものを使用しました。
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3
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パプリカはヘタの方から割り箸を刺し込み、コンロの火で炙り、表面に焦げ目をつけます。焼けたら薄皮を剥き、半分に切って裏側の筋も切りそぎ、なめらかにします。加熱することで甘みがまし、薄皮も剥けやすくなります☆
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4
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筋や皮をむいてなめらかになったパプリカを、寿司ネタくらいの大きさに切りそろえます。
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5
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煮切ってアルコールを飛ばしたみりん、醤油、だしを加えて混ぜたヅケ醤油に切ったパプリカを浸し、3時間漬け込みます。
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6
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ご飯を炊いて、市販の寿司酢(またはご家庭の各レシピの寿司酢)を入れて酢飯を作り、白胡麻を混ぜます。そこから握り6~8個分の酢飯を別に取り分け、高菜漬けのきざんだものを適量混ぜ込んで、2種類の酢飯を作っておきます。
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7
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漬けた青シソを取り出し、手でぎゅっと搾って一枚一枚広げ、、高菜酢飯を握り1個分をのせて包みます。竹の子の煮物に裏側に隠し包丁を入れて、高菜酢飯で握ります。
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8
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小茄子の浅漬けは縦半分に切り、表面は斜めに、裏側には縦に隠し包丁を入れて、白胡麻酢飯で握ります。仕上げに上に和からしを少量のせます。
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9
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ミョウガの浅漬けはぎゅっとしぼり、白胡麻酢飯で握ります。漬ける時に隠し包丁を入れてあるので、これはそのまま握ってOK.
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10
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ヅケのパプリカはザルにあけ、ヅケ醤油をある程度切ったら、白胡麻酢飯にワサビをつけて握ります。
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11
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スプラウトは5cmくらいに切って水にさらし、シャキッとさせたらキッチンペーパーでよく水気を取り、先に握っておいた白胡麻酢飯の上におかかをのせたものに乗せ、ばらけないように海苔で巻いてとめます。
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野菜づくしのお寿司の完成です!ネタは好みで浅漬けの種類を変えたり、軍艦巻きを作ってみたり、色々アレンジしてみてくださいね☆
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コツ・ポイント
竹の子の煮物は、油揚げやさつま揚げ、蕪などと一緒に煮て多めに作っておき、握りの分だけ竹の子をそこから取り出せば、あとで煮物も食べられるし、竹の子だけをこのメニューのために煮る面倒くささが解消されます。