魚の南蛮漬け

魚の南蛮漬け
【第15巻・第141話】野菜と魚のおいしさを一度に味わえる一品!作りおきおかずとしてもオススメですよ。

材料 (3〜4人分)

小アジ
8〜10尾
香味野菜
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
2片
大葉
5枚
小ねぎ
1/2束
 
2〜3本
薄力粉
50g
50g
つけ汁
醤油
1カップ
1カップ
砂糖
1カップ
 
塩、こしょう
各少々

1

つけ汁の材料をバットに入れ、よく混ぜて砂糖を溶かしておく。

2

写真

玉ねぎ、小ねぎ、赤唐辛子はスライスに、生姜、人参、大葉は千切りにし、1のつけ汁に浸しておく。

3

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小アジはウロコ、エラ、内臓、ゼイゴを取って洗い、塩、こしょうをして10分おく。

4

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大きめのビニール袋に薄力粉と片栗粉を半々に入れてよく混ぜたら、小アジを入れて粉をまぶす。
(※コツ参照)

5

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袋の中から小アジを取り出し、10分ほど置いて粉を落ち着かせる。(すぐに揚げると油がいたみます)

6

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余分な粉を落として、160〜165度の油で10分ほどじっくり揚げる。

7

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カリッと揚がったら、熱いうちに2に入れ漬けておいた野菜をまぶす。

コツ・ポイント

*工程4:魚に粉をまぶす際はビニール袋に空気を入れ、下から起こすように叩くようにふる。
*すぐに食べても良いが、冷蔵庫で1時間ほど寝かせると味が染みてさらに美味しい。
*魚は小鯛、キス、鮎、ヤマメ、ワカサギなど、なんでも大丈夫です。

このレシピの生い立ち

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レシピID : 3807128 公開日 : 16/05/10 更新日 : 16/05/18

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