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牡蠣は塩水で振り洗いしてからざるにあげて水気を切る。豆腐もざるにあげ、軽く水切りしておく。ネギは斜め薄切り。
フライパンに少量のサラダ油、みじん切りのショウガとネギを入れて熱し、香りがでたら牡蠣を入れ手早く酒をふって、豆腐を入れる。少し炒めたらひたひたのチキンスープ、干し椎茸のもどしたもの(汁も一緒に)を入れる。
少し煮てから味をみて塩こしょうで整えて、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。