本格的 ドイツのプレッツェル
作り方
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大きいボールに小麦粉、塩、イースト、バターを入れて軽く混ぜる。水を入れて、手で混ぜて生地をまとめる。
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2
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生地をボールから出して、なめらかになるまで10分ぐらいこねる。
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3
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ボールに戻して、ラップして45分生地を休ませる。
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4
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45分後、生地をボールから出して、8等分にする。
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5
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丸いプレッツェルロールを作るには、丸い形に形成する。
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6
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ザ・プレッツェルの形にするには、まずは、生地を棒状にする。
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7
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真ん中を残して、両端を指の腹で転がしながら伸ばす。
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8
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両端をくるっとねじってプレッツェルの形にする。
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9
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こんな感じです。両端をギュッと押して離れないようにする。
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10
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形成したプレッツェルをクッキングシートをひいたトレイなどに並べる。
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乾いた手ぬぐいなどを軽くかぶせて、冷蔵庫に入れて、9時間から24時間寝かせる。
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オーブンを210度に予熱する。
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13
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苛性ソーダを使う場合、500mlの水をボール(アルミのボールはダメです!)に先に入れてから、苛性ソーダを入れて溶かす。
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ゴム手袋をし、プレッツェルを苛性ソーダ液に4〜5秒つけ、クッキングシートをひいたオーブン皿に並べる。絶対手袋をすること!
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重曹を使う場合、鍋に1000mlの水を沸騰させて、重曹を少しずつ入れる。
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プレッツェルを30秒〜60秒両面茹でる。水を切って、クッキングシートをひいたオーブン皿に並べる。
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岩塩やキャラウェイシードを振って、クープを入れる。
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丸い形には、十字のクープ。
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ザ・プレッツェルには膨らんでるところにカーブ状にクープを入れる。
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210度のオーブンに入れて、18分を焼く。焼きあがったら、網において粗熱を取る。
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21
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バターをつけて食べるのがドイツスタイルですよ!
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