スペルト全粒粉100%のパン生地♬

大きめのタッパorコンテナに、☆材料を入れて混ぜる。

工程１に、スペルト全粒粉を加える。

ゴムベラでひとまとめになるようによく混ぜる。

全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で２時間置く。

倍程度の大きさににふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。

冷蔵庫8時間～１晩で寝かせてから使って下さいね。
ガス抜き不要です。

好きな形に成型し、オーブン発酵35℃で30分~、室温で90分発酵させる。(冬場は90分～120分で調節してくださいね)

200℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。（大きさに合わせて焼き時間は調節してください）

TOPの写真は、200g×2個。40℃20分で二次発酵。200℃20分で焼成しています。

分割し、グルテンクロークを作るために打ち粉をたっぷりまぶします。写真はスペルト(白)ですが、全粒粉でもかまいません。

閉じ目はガスが抜けないよう、しっかりとじて下さいね。乾燥が激しい場所でなければ、ぬれ布巾不要です。

ベンチタイム10分後、閉じ目を上にして、手でガス抜きをします。真ん中は触らないようにして、生地の周辺を指先で軽く広げます

クープが開くかどうか、この作業が重要です！しっかり巻いてくださいね☆

最後まで巻けたら、しっかり閉じ目を押さえます。

オーブンシートの上に、そっと生地を置きます。乾燥しないようにラップをかけて、40℃20分で仕上げ発酵します

仕上げ発酵20分後です。1.5倍程度に膨らんでいます。

下天板を入れたままでオーブンの予熱をMAXにします。今回は250℃に設定しています。やかんにお湯を沸かします。

表面に、たっぷりとスペルト全粒粉をふります。茶こしに残ったものは、上から振りかけて下さい。

オーブンの予熱を待っている間に、こんな感じでクープは少し開いてきます。指先で軽く生地を押すと、優しく返ってきます。

生地に霧吹きで水分をたっぷりかけます。

ここからの作業は手早く☆
オーブンの予熱が完了したら、上天板に工程25の生地をそっと入れ、扉を閉めます。

素早く扉を閉めて、オーブンの温度を200℃に下げます。

2０0℃20分で焼成しました。

焼成前と比べると、そこまで大きく窯伸びはしませんが、クープは開きました♬

アレンジ編【ひまわりの種とクルミ入りの全粒粉100%ブレッド】

下天板ごと250℃で予熱。下天板にお湯を注ぎ、温度を230℃に下げ20分焼成。クラストはカリっと、クラムはしっとりです♬

ひまわりの種７％、クルミ７％を生地に加えています＾＾素朴な生地にナッツがよく合います♡