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昆布を作りたい大きさの昆布巻きの幅に切ります。昆布の厚さによって、長さは調節してください。昆布を水に浸して柔らかくし、カンピョウを水洗いしておく。
サバを3枚に下ろし、皮を剥ぎ、骨を取り除いて1~1.5センチ角に切り分けます。生姜を千切りにします。
柔らかくなった昆布にサバと生姜を乗せ、巻いて、カンピョウで巻く。鍋に昆布巻きを並べ、昆布の戻し汁、水をひたひたに入れ、残りの生姜を入れて火に掛ける。
灰汁が出て来たら取り除き、砂糖、酒、みりん、醤油を入れ、落とし蓋(キッチンペーパー)をして、コトコト煮る。
煮含まったら火を止め、冷まして味を染み込ませる。