銀杏抹茶バターサンドの画像

Description

抹茶とホワイトチョコレートはとても相性がいいのです。銀杏の甘露煮をアクセントにしたバターサンドを作ってみました。

材料 (5cm型で13~14個分、4cm型で24個分)

クッキー生地
バター(無塩)
120 g
粉砂糖
60 g
薄力粉
140 g
一つまみ
抹茶パウダー
小さじ1
1個
芥子の実
適量
バタークリーム
ホワイトチョコレート
100g
無塩バター
100g
抹茶パウダー
小さじ2
お湯
小さじ 2
銀杏の甘露煮
銀杏(皮を剥いたもの)
50g
砂糖
30g
大匙2
大匙1

作り方

  1. 1

    写真

    まずはクッキー生地を作ります。室温で柔らかくしたバターと砂糖を擦り混ぜる。

  2. 2

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    こんな感じ。

  3. 3

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    粉類をすべて一緒にふるいにかけ、2に加える。さっくりと混ぜる。こねないこと!

  4. 4

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    3に卵黄を加えてさっくりと混ぜ、ひとまとめにする。

  5. 5

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    こんな感じ。

  6. 6

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    ラップにくるんで5㎜の厚さに伸ばして、冷蔵庫で1時間以上寝かす

  7. 7

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    打ち粉をした台に乗せ、5㎝の丸型で抜く。

  8. 8

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    オーブンプレートにクッキングシートを敷き、隙間を開けて並べる。芥子の実を一つまみずつ乗せる。

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    180℃に予熱したオーブンで5分焼き、温度を160℃に下げて10分程度焼く。取り出して冷ます。

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    銀杏の甘露煮を作ります。水で茹で、柔らかくなった銀杏の皮を剥き、鍋に入れ、砂糖、水、ブランデーを加えて火にかける。

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    沸騰したら弱火にして焼く5分煮る。

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    銀杏を取り出し、粗みじん切りにする。

  13. 13

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    バタークリームを作ります。まず、抹茶に熱湯を加えて溶かす。

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    鍋に生クリームを入れて沸騰させる。

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    ボールにホワイトチョコレートを入れ、沸騰した生クリームを加える。しばらくそのまま触らない。

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    ホワイトチョコレートが柔らかくなったら混ぜ合わせる。完全にチョコレートを溶かす。

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    室温で柔らかくしたバターを加える。

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    バターが完全に溶けるまで混ぜる。冷めて溶けにくい場合は電子レンジで30秒加熱する。

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    バターが完全に溶けたら13の抹茶を加えて混ぜ合わせる。そのまま、冷蔵庫で冷やす。

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    30分程度冷やして、混ぜる。こんな感じでクリーム状になる。

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    12の銀杏を加えて混ぜ合わせる。

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    こんな感じ。絞り出し袋に入れる。

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    焼けたクッキーのうち、半量にクリームを絞り出す。残りのクッキーを乗せて、軽く押さえる。そのまま冷蔵庫で冷やして固める。

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    完成!

コツ・ポイント

クッキー生地はよく冷やしたものを焼くと綺麗にエッジが立ちます。焼きすぎると抹茶のグリーンが台無しになります。温度と時間に気を付けて、色が付き始めたら取り出してください。クリームは水分が多いと分離します。濃い抹茶を作って加えてくださいね。

このレシピの生い立ち

抹茶とホワイトチョコレートは実によく合います。小豆ではなく、銀杏の甘露煮を加えて、甘い中にもほろ苦いバターサンドクッキーにしてみました。栗の甘露煮や黒豆などを加えても美味しいですよ!お試しくださいね!
レシピID : 3842637 公開日 : 16/05/27 更新日 : 16/05/27

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