まぐろとフェンネルのペペロンチーノ
Aranjuez5
作り方
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1
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パスタは半分に折り、水に1時間以上浸ける。
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2
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マグロの剥き身は適当な大きさに切り、沸騰したお湯に塩を1振りし、ここに投入。霜降り状態になれば、流水で洗い、良く水を切る
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3
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このまぐろを漬けダレに半時間くらい漬けておく。
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4
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フェンネルを鱗茎と茎は1cm程度、葉の方は適当な大きさに切っておく。
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5
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玉ねぎはみじん切りしておく。
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6
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鉄パンを熱し、EXVオリーブ･オイルを入れ、玉ねぎを投入。強火でしばらく炒める。フェンネルの鱗茎と茎も加える。
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7
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中火に落とし、まぐろを投入。しばらく炒めて、まぐろはいったん引き上げる。
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8
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鉄パンに水を入れ、沸騰すればパスタを投入。粗挽き唐辛子と刻みニンニクの残りも入れる。
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9
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しばらくしてまぐろを戻し、漬けダレの残りも入れる。
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10
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適宜かき混ぜ、水気が少なくなるまで待つ。
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11
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水気が少なくなれば、火を止め、少し粗挽き唐辛子を振って、完成。
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コツ・ポイント
まぐろの漬けダレだけれど、ぼくはケチをして全部入れてしまったけれど、3分の1程度にしておく方がお味の点でも、調理的にも良いみたいだ。手順が多かったので忘れてしまったけれど、本当はバターを加えればもっと美味しくなったはず。
このレシピの生い立ち
ワンポット･パスタのペペロンチーノで面白いレシピを作ってみたかったので。普通はツナ缶を使うのが多いみたいだけど、ぼくはボリューミーなマグロの剥き身でやってみたよ。こういう時にフェンネルは良いね。なかなか良いタパスに仕上がったと思う。
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